عسل کُنار

در دل دشت‌های بکر جنوب کشور و همینطور رشته کوههای زاگرس، در سایه‌سار درختان سدر کهن‌سال، شهدی به‌دست می‌آید که نه‌تنها طعمی خوش‌نواز و عطری سرشار از عطر طبیعت دارد، بلکه سرشار از خواص دارویی و ترکیبات مغذی‌ست. عسل کنار یا «عسل سدر» به‌خاطر گل‌های سفید و معطر درخت سدر (Ziziphus spina-christi) شهرتی جهانی یافته و از دیرباز به‌عنوان شاهِ عسل‌ها شناخته می‌شود.

مزاج عسل کنار: گرم و خشک

با اولین قطره‌ی طلاییِ این شهد طبیعی، حس می‌کنید گویی در تمامی سلول‌های بدن‌تان زندگی جوانه می‌زند. رنگ آن از کهربایی تیره تا قهوه‌ای مایل به قرمز متغیر است؛ هنگامی که نور خورشید بر آن تابیده شود، همچون مرواریدهای آفتابی می‌درخشد. طعمش شیرین ولی نرم و لطیف است و اندکی طعم کاراملی‌شده دارد که زبان را به وجد می‌آورد.

از نظر شیمیایی، عسل سدر ترکیبی غنی از فروکتوز (55–60%) و گلوکز (30–35%) دارد که تعادل آن به هضم آسان و تأمین انرژی پایدار می‌انجامد. نسبت بالای فروکتوز موجب حفظ رطوبت و لطافت آن می‌شود و از کریستالیزه شدن زود هنگام جلوگیری می‌کند. آنزیم‌های گلوکز اکسیداز و دیاستاز در این عسل فعالند و نقش مهمی در خاصیت ضدباکتریایی و ضدعفونی‌کنندگی آن ایفا می‌کند.

علاوه بر این، مقادیر قابل توجهی مواد معدنی مهم از جمله پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن و روی در شهد سدر یافت می‌شود. پتاسیم موجود در آن به تعادل الکترولیت‌ها و تنظیم فشار خون کمک می‌کند؛ کلسیم و منیزیم برای سلامت استخوان‌ها و عملکرد صحیح عضلات ضروری‌اند؛ و روی با تقویت ایمنی و ترمیم زخم ارتباط دارد.

در طب سنتی، عسل کنار به‌عنوان مقوی قوای جنسی، ضدسرفه، تسکین‌دهنده‌ی درد گلو و التیام‌بخش زخم‌ها کاربرد داشته است. مصرف روزانه‌ یک قاشق چای‌خوری از این عسل با آب ولرم یا چای گیاهی، می‌تواند دستگاه گوارش را آرام سازد، یبوست را برطرف کند و انرژی ذهنی و جسمانی را افزایش دهد. تحقیقات نیز نشان داده که عسل سدر به‌دلیل خواص ضدباکتریایی قوی، مانع از رشد باکتری‌های مقاوم می‌شود و در درمان عفونت‌های پوست و مخاط مؤثر است.

از منظر زیبایی و مراقبت از پوست، ماسک‌های ترکیب عسل سدر با عصاره‌ی آلوئه‌ورا یا روغن هسته‌ی زردآلو، مرطوب‌کننده و روشن‌کننده‌ی طبیعی محسوب می‌شوند و به‌خاطر خواص ضدالتهابی، پوست‌های حساس و مستعد جوش را تسکین می‌بخشند.

در پایان، عسل کنار فراتر از یک ماده‌ی غذایی ساده است؛ این شهد شگفت‌انگیز، پلی میان علم و طبیعت است که هر قاشق از آن، داستانی از هزاران گل سدر را روایت می‌کند؛ داستانی از نور خورشید، باران بهاری و نسیم خنک صحرا. وقتی قطره‌ای از این عسل ناب را بر زبان می‌گذاری، انگار گوشه‌ای از تاریخ و شفای زمین به بدنت جاری می‌شود. تجربه‌ی عسل کنار، سفری‌ست به ژرفای طبیعت که می‌تواند جسم و جان تو را در آغوش بگیرد و طعم زندگی را شیرین‌تر کند.