امروز میخواهم تجربیات و دانستههایم را درباره تشخیص روغن زیتون بکر اصیل و مرغوب با شما به اشتراک بگذارم؛ مسألهای که بسیاری از دوستان و بیماران دربارهاش پرسش میکنند و حقیقتا آگاهی دقیق نسبت به آن میتواند سلامت خانواده را تضمین کند، چرا که انتخاب روغن زیتون تقلبی یا بیخاصیت – در بهترین حالت – نهتنها سودی ندارد، بلکه ممکن است زیان هم داشته باشد.
۱. سوزش ملایم و تلخی خوشایند؛ نشانه اصالت
اولین معیاری که باید در مصرف روغن زیتون بکر به آن توجه کنید، سوزش یا گزندگی ملایم و تلخیای است که پس از مصرف در انتهای گلو احساس میشود. کافی است مقدار کمی روغن زیتون فرا بکر اصیل بچشید؛ تقریباً سه تا پنج ثانیه بعد از قورت دادن، یک احساس تند و تیز، نه آزاردهنده، در گلوی شما ایجاد میشود. این واکنش کاملاً طبیعی و به خاطر حضور ترکیبات فنولی سودمند روغن زیتون است؛ همان موادی که سبب شده زیتون را در طب سنتی و تغذیه مدرن، یک غذای شفابخش و ضدالتهاب بدانند.
جالب است بدانید این تلخی یا گزندگی فقط ناشی از اصالت است و چند لحظه بعد کاملاً برطرف میشود، پس جای نگرانی نیست. اگر روغن زیتونی هیچگونه گزندگی ایجاد نکرد و به راحتی و بیهیچ اثری پایین رفت، به اصالت و کیفیت آن مشکوک شوید.
۲. عدم چسبندگی به دندان و دست، نشانه سلامت روغن
دومین معیار مهم، بررسی چسبندگی روغن پس از مصرف است. اگر بعد از خوردن روغن زیتون، انگشت خود را روی دندانها بکشید یا حتی دست خود را به لبها، باید متوجه شوید که هیچ اثری از چربی یا لیزی باقی نمانده است. روغنهای تقلبی یا آنهایی که با پارافین یا مواد ارزان مخلوط شدهاند – به ویژه در هوای سرد – بر سطح دندان و پوست حس چربی برجای میگذارند و حتی مدتی این احساس باقی میماند. اما روغن زیتون خالص، به ویژه فرا بکر، هیچگونه رد چربی بر جا نمیگذارد و ردپایی از خود باقی نمیگذارد.
۳. تلخی و عطر، نشانه دارویی بودن است نه نقص!
برخی افراد به اشتباه فکر میکنند تلخی یا بوی خاص روغن زیتون عیب است و به دنبال روغنهایی میگردند که بدون تلخی یا بو باشند. این تصور کاملاً نادرست است! اتفاقاً آن مولکولهای عطری و تلخ همان موادیاند که بخش عمده خاصیت درمانی و غذایی روغن زیتون را پدید میآورند. حذف بو و طعم (که بعضاً با روشهای صنعتی و تقلبی انجام میشود)، سهم بزرگی از ارزش غذایی روغن را از بین میبرد. بنابراین، اگر میخواهیم از حداکثر خواص روغن زیتون بهرهمند باشیم، باید به دنبال روغن زیتون فرا بکر و بودار باشیم – حتی اگر کمی تلخ باشد.
جمعبندی: نشانههای روغن زیتون خوب را دست کم نگیرید!
پس اگر قصد دارید روغن زیتون واقعی و سالم مصرف کنید، به این دو نشانهی ساده و علمی توجه کنید: سوزش مطلوب انتهای گلو و بیاثری چربی روی دندان یا دست. انتخاب عطر و تلخی، انتخاب سلامت و اصالت است.